山羊のチーズ（シェーブルチーズ）
山羊（やぎ）の乳から作られるチーズの総称が「シェーブル」タイプです。
山羊は乳牛とは違い、人工的な出産のコントロールが難しいため、そのミルクは一年中取れる訳ではありません。このため日本では滅多に見られないチーズタイプともいえ、専門店かフレンチレストランでしかあつかわれていません。
黒い外観のチーズは、外気から守るため、形を整えるために「木炭の粉」をまぶして、外観が黒くなっているなど、その地区の伝統的な生活の知恵が伺えます。
味は特有のクセのある風味を持ち、若い頃にはさわやかな酸味があり、熟成が進むにつれて深いコクが出てきます。乾燥熟成したものが多く、パサパサした食感に好き嫌いが分かれるのですが、チーズ通の間で根強い人気を保ちつづけています。もっちとしたチーズが好きな方にはちょっと不向きかもしれせんが、意外と料理とかにつかえ、話題性もあるので、パーティにはお勧めですよ。
|
 |
|
|
|
||||||||||||||||||
|
|
|
|
|
||||||||||||||||||
