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タラは両面に塩、こしょうする。
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ほうれん草は３cm幅に切り、フライパンに入れ、バターでソテーする。
それをグラタン皿に敷きつめる。
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(1)のタラを皮が下になるようフライパンに入れ、バターでソテーする。
ここに薄くスライスしたマッシュルームを加え入れてソテーし、最後に白ワインをふりかけ、さっと焼き上げる。
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(3)のタラを(2)のほうれん草の上に添える。
その上に(3)のマッシュルームを添える。
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ベシャメルソースを作る。フライパンにバター(b)を入れ、弱火で溶かす。さらに、振るった小麦粉を入れ、つやがでるまで十分混ぜる。さらにかき混ぜながら、牛乳を少しずつ加え、最後に生クリームを加え、塩、こしょうで味をととのえる。
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(5)のベシャメルソースを(4)のマッシュルームの上に流し入れる。
さらにすりおろしたパルミジャーノ・レジャーノをふりかける。
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１８０℃に熱したオーブンで約５分焼く。
焼きあがったら、パセリをふりかける。
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