サンマのムニエル
★材料（４人分）★
・秋刀魚…２尾 ・野菜類…適量（レシピでは、パプリカ・ブロッコリ・アスパラを使ってます。）
・ブイヨン…200cc ・塩、胡椒…少々 ・小麦粉…適量 ・バター…50g ・サラダオイル…30cc
★バルサミコソースの材料★
・レモン果汁…30cc ・マスタード…適量 ・塩、胡椒…少々
・サラダオイル…100cc ・バルサミコ酢…半量に煮詰めたシロップ状の物１５cc
◆ポイント◆
・野菜類は季節の物を、お好みでお使い下さい。
・ブイヨンが無いときはコンソメの素で代用。
・バルサミコ酢を煮詰めるときには、多めの量で煮詰めて下さい、少なすぎるとすぐに焦げ付きます。
++++++++++★作り方★++++++++++
１．野菜類は適当な大きさに切り分け、ブイヨンで茹でて置きます。
２．バルサミコを除いた、全てのドレッシングソースの材料を混ぜ合わせてヴィネグネットソースを作ります。
３．バルサミコを鍋に入れて、半分程度の量になるまで煮詰め、あら熱が取れたら｛2｝の中に加えて混ぜ合わせます。
（バルサミコをシロップ状にする事で、酸味の角が取れクセが弱くなります。）
４．秋刀魚は３枚に、卸し上身を２等分に切り分けて、塩、胡椒をして、小麦粉をまぶします。
５．フライパンに、バターとサラダオイルを入れ｛3｝を強火で両面に焼き色を付けるように焼き上げます。
６．盛り皿に｛1｝の野菜類を盛りつけ、上に｛5｝の秋刀魚を盛りつけます。
７．｛6｝に｛3｝のソースをかけます。