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らくらくパーティ ＞そのたレシピ＞パイナップルきんとん
きんとんといえば、栗きんとんなのですが、福井の料亭に登場するきんとんは、何故か栗きんとんでなく、パイナップルきんとんが好評だったりします。大人に合う、料亭仕立てのパイナップルきんとんを再現してみました。
| パイナップルきんとん |
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材料：１０人分
| 材料 |
分量 |
| さつまいも |
１ｋｇ |
| パイナップル缶（５００ｇ） |
１缶 |
| 砂糖 |
大さじ２ |
| 水あめ |
大さじ２ |
| くちなしの実 |
適量 |
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【作り方】
１．さつまいもは、皮を厚めにむき、輪きりにして約1時間水にさらします。
くちなしの実はつぶして、水から煮て色を出します。
２．１のさつまいもを水を切って１５分程度蒸します。蒸しあがったら熱いうちに裏ごしします。
３．２のさつまいもにちょっと水をいれ、弱火にかけながら混ぜます。水とサツマイモが混じったらパイナップルの缶の蜜を２００ｃｃいれて練ります。
４．３に砂糖を入れます。(甘さを見ながら好みの味にします、一気に入れないように）
５．サツマイモが固くなってきたらくちなしの煮出しの汁を加え、色をつけます。ゆっくり混ぜるのがコツです。混じりましたら、水あめに加えつやをだします。
６．一口大に切ったパイナップルを加え、形が残る程度に混ぜ合わせます。自然に冷ませた後冷蔵庫で冷やせは完成です。後は食べる時に器にいれましょう。 |
【ポイント】
サツマイモの皮は厚めに向かないと、舌触りが悪いです。サツマイモの皮はそのまま捨てるのは勿体無いので、素揚げにして、カリカリな感じのおやつにどうぞ。
まあ、きんとんは、焦げやすいので、廻しながら調理してください。 |
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使えるキッチン道具
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