花畑牧場の生キャラメルレシピ・作り方

タカトシの空飛ぶチェリーパイ」の番組の最後で紹介されていた花畑牧場の生キャラメルの作り方を紹介していきます。自分でも作ってみたのですが、その場合の注意点も紹介していきます。

花畑牧場の生キャラメル

【材料】 材料 分量 生クリーム 200ｃｃ バター 20ｇ 牛乳 150ｃｃ バニラビーンズ １/5本 グラニュー糖（砂糖） 120ｇ ハチミツ 10ｇ 水あめ 10ｇ 【用意するもの】　 オーブンペーパー、氷水、型、バター（型に塗る）

【作り方】 １．生クリーム、バター以外の全ての材料を鍋に入れ、弱火にかける。 ２．砂糖が溶けたら、生クリームとバターを加え弱火で２５分煮詰める。 　（温度110度） ３．キャラメル色になれば完成だが、確認作業としてキャラメルが固まるのかということで、冷水にキャラメルを入れてみる。 ４．型などに流し入れ、冷凍庫で10〜15分冷やし固める。 ５．食べやすい大きさにカットして、オーブンペーパーで包めばOK、冷蔵庫で保管しよう。

【上手に作る注意点】 ・キャラメルはとにかく、焦げやすいです。特に１の工程で茶色になるまで煮ないことです。 ・２の工程で必死にまぜるのは厳禁、キャラメルが繊維っぽくなってしまいます。木へらでゆっくりと混ぜればOKです。 ・牛乳は無調整で、低脂肪はNGです。 ・バターは無塩の方が良い ・根性を入れて作ること。結構疲れます。 ・大量に作ろうとしないこと。結果的に硬くならなくなります。

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■花畑牧場　生キャラメル試食レビュー

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