| ① |
ネック |
すねに次いで堅い肉。シチューやスープの材料、ひき肉の材料に最適です。 |
| ② |
か た |
首の付け根の部分で、脂肪が少ない赤身肉です。
肉質は固めです。
スープをとるには最適の部位です。 |
| ③ |
かたロース |
脂肪が程良く霜降り状に分散していて、ロース特有の牛肉らしい厚みのあるうまさを味わえます。
ロースの中ではやや筋っぽいです。
すき焼き、しゃぶしゃぶの他、角切りにして煮込み料理にも使います。 |
| ④ |
リブロース |
きめ細かく柔らかい上品な部位。
すき焼き、ローストビーフ、ステーキなど、どんな肉料理にも使えます。 |
| ⑤ |
かたばら |
やや堅く脂肪が層状になり、肉に厚みがあるのが特徴です。カルビ焼きに最適です。 |
| ⑥ |
サーロイン |
これぞ、牛肉の醍醐味。やわらかく、深い風味を味わえます。ステーキに最適ですが、薄切りはしゃぶしゃぶにも向いています。 |
| ⑦ |
ともばら |
赤身と脂肪が層になっていて、やや堅い肉質です。骨付き肉料理で有名なショートリブはこの部位を使っています。 |
| ⑧ |
ヒレ |
最高の柔らかい肉質で脂肪がほとんどありません。過度の加熱に弱いのでステーキにするときには火加減に注意しましょう。 |
| ⑨ |
うちもも |
きめが粗く、脂肪が少ないのが特徴です。香辛料やマリネ液が浸透しやすいのでコールドビーフにしたり、たたきの料理に使いましょう。 |
| ⑩ |
しんたま |
脂肪が少なく柔らかい肉質です。脂肪を控えたい人にはおすすめの部位です。 |
| ⑪ |
ランプ |
やわらかい赤身肉です上質のものはタルタルステーキなどの生食に使うこともできます。
鉄分も多いですよ。 |
| ⑫ |
そともも |
よく運動するので、ももの中では、一番きめが粗く、脂肪が少ない部位です。細切りのものはビーフストロガノフに使うと良いでしょう。 |
| ⑬ |
すね |
色合いの濃い、赤身肉です。弱火で煮込むと独特の旨味が溶けだすので、煮込み料理やスープの材料に最適です。 |
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タン |
脂肪が多く固めの肉質ですが、煮込むと柔らかくなります。すぐに痛んでしまうので、鮮度のよいものを買うようにしましょう。 |
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ハラミ |
脂肪が少なく甘みがあり柔らかい肉質ですが、部類はホルモンに入ります、焼肉には超最高です。脂肪を控えたい人にはおすすめの部位です。 |
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レバー |
柔らかい肉質で、ビタミンA、B群、鉄分を多く含んでいます。調理する前には必ず血抜きをしましょう。 |
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テール（尾） |
高たんぱく質でコラーゲンが多く含まれているので、長時間煮るとコクのあるスープをとることができます。 |
Step１
