【食べ頃】

・熟成が緩やかなため、比較的日持ちが良いチーズです。それほどの長期保存でなければ、味の変化も少なめです。

・管理が悪いとカビがはえてしまうこともありますので、こまめにチェックしましょう。冷蔵庫に入れておけばしばらくは大丈夫です。

【食べ方】

・そのまま食べてもチーズらしい旨味を味わえます。熟成期間の長さによってアミノ酸含有量も変化してきますので、熟成期間が異なるチーズを食べ比べるのも楽しいです。

・料理にも幅広く利用できます。加熱料理に向いており、牛乳の代わりに使うと高級レストランに負けない味わいとなるでしょう

・食べる30分前には冷蔵庫から出して、室温に戻しておきましょう。風味がよみがえります。

【保存方法】

・カット面が広い分、カビてしまいやすくなってしまいます。その場合でも、カビがついた部分だけ取り除けば、召し上がるのには問題はありません。

【製 法】

○ミルクに乳酸菌とレンネットを加え、凝固したものから、水分（ホエー・乳清）を除いたものです。チーズの製造工程の最初の段階にできます。
○他のタイプと違って、熟成工程がありません。

【食べ頃】

○作りたてがおいしいチーズです。日持ちはしませんので、出来るだけフレッシュなものを購入しましょう。
○開封後は、早めに食べきってください。

【食べ方】

○加塩していないものは、ジャムや蜂蜜をかけて。朝食やおやつにどうぞ。
○ハーブなどで風味付けしたものは、クラッカーに塗って。
○食べる直前まで、冷蔵庫で冷やしておいて下さい。

【製法】

○熟成は外側から内側へ進み、芯がだんだん減っていきます。この芯がなくなるのは、製造後６〜７週目頃、この頃になると風味がぐっと強くなります（ちなみに、芯は食べてもぼそぼそし、やや酸味があります。）。
○白カビは熟成がすすむほど褐色化してきます。過度に熟成した場合、赤白カビのためますます赤茶けてきますし、苦味が出てきた、アンモニア臭が出はじめた、といった場合には熟成し過ぎたとみて良いでしょう。

【食べ頃】

○チーズを押したときに弾力がある（中身がとろとろになっています）ものが、食べ頃の印です。切った断面もペースト状になり、白カビタイプを最も美味しく頂けます。
○初心者の方には「賞味期限の１〜２週間前まで」を目安として召し上がって下さい。賞味期限に近づくほど風味が増してきますので、お好みによって色々とお試し頂くのも良いでしょう。

【食べ方】

○そのままでチーズの美味しさを楽しんでください。
○リンゴをスライスしたものに、チーズをのせて。
○食べる30分前には冷蔵庫から出して、室温に戻しておきましょう。風味がよみがえります。

【保存方法】

○やわらかいタイプは、カット面から中身が流れないよう注意してください。アルミホイルなどで、流れ止めを作るのもよいでしょう。

【製法】

○リネンス菌など、特殊な菌によって熟成されるタイプで、熟成は外側から内側へ進みます。
○雑菌の繁殖を抑えるために、何度も塩水やワイン・ビール・シードルなどの地酒で表面を洗います。この過程で、外皮はオレンジ色に染まります。

【食べ頃】

○乾燥しやすいチーズなので、ひび割れる前には食べきるようにして下さい。
○完熟でもやや硬めのものもあり、柔らかさは目安にはなりにくいですので、触感から食べ頃を見分けるのは難しいです。

【食べ方】

○そのままでチーズの美味しさを楽しんでください。赤ワインのおともにピッタリ！
○食べる30分前には冷蔵庫から出して、室温に戻しておきましょう。風味がよみがえります。

【保存方法】

○匂いが強いものが多いので、できるだけ密封容器に入れるようにしてください。他の食品へ匂いが移ってしまうことがあります。

【製 法】

○熟成は外側から内側へすすみます。
○乾燥しているためもろいタイプが多く、炭をまぶし整形されています。

【食べ頃】

○旬は「春〜夏にかけて」です。この季節には是非食してみて下さい。
○シェーブルタイプは、熟成の段階ごとに新しいおいしさを知るチーズです。若いものから熟成が進んだものまで、お好み次第でいつでもその時々のおいしさを味わえます。

【食べ方】

○そのままチーズの美味しさを楽しんでください。ただし、ナチュラルチーズ初心者の方は、パンにのせてトーストするなど、加熱したほうが食べやすいかもしれません。
○食べる30分前には冷蔵庫から出して、室温に戻しておきましょう。風味がよみがえります。

【保存方法】

○水分が多いチーズなので、ラップでぴっちり包むと蒸れてしまいますので注意してください。ラップでゆとりをとりながら包む、もしくはクッキングペーパーで包みましょう。

【製 法】

○熟成は内側から外側へ進みます。
○ミルクに乳酸菌とレンネットを加え、凝固したものから、水分（ホエー・乳清）を除いたものに青カビを混ぜます。青カビの生育には空気が必要なため、空気を求めて外へ外へ広がります。

【食べ頃】

○一般的に、食べ頃のチーズが輸入されるので、あまり、食べ頃に気を使わなくてもよいでしょう。
○カビが均一に入り、切り口につやがあるのものがよい状態です。

【食べ方】

○青カビ初心者の方は、やさしい味のものからお試しください。『ゴルゴンゾーラ』などがオススメです。塩気や刺激的な味が気になる方は、無塩バターと一緒に味わって頂くと、マイルドな美味しさに変身します。
○塩気が強いものが多いため、料理のソースにもご利用ください。食べ残してしまった際の活用法としても便利です。
○食べる30分前には冷蔵庫から出して、室温に戻しておきましょう。風味がよみがえります。また、青カビの色が鮮やかになり、カビ自体の味も良くなります。

【保存方法】

○水分が出やすいので、こまめなラップ交換が必要です。出た水分は、キッチンペーパーなどで十分にふき取ってください。また光に弱いので、ラップの上からアルミ箔で包むと変色が防げます。