鮭とエリンギの焼きダシ レシピ
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秋はやっぱり秋鮭が一番です。紅鮭は高いですし、生はなかなかないので、秋鮭の生をつかいましょう。
きのこは本当はマツタケといいたいですが、エリンギなら高級感もあって値段も安いです。 |
材料：２人前
| 材料 |
分量 |
| 生鮭 |
２切れ |
| エリンギ |
１パック（２本） |
| バジル |
適量 |
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【合わせ調味料】
しょうがの薄切り
だし汁
みりん
しょうゆ
塩
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２枚程度
１カップ
おおさじ１
小さじ２
少々 |
| しお、胡椒 |
適量 |
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【作り方】
１．鮭をだいたい３等分ぶつ切りにして、塩コショウを少々振る。小鉢に合わせ調味料の材料を入れて火にかけだし汁が沸騰したら、パットやトレーに移す。（なければ鍋でもOK）
２．魚焼き用のグリル（焼き網）を熱し、魚とエリンギを焼く。エリンギは手で裂けば簡単にちぎれます。
３．両面をこんがり焼き、熱いうちに、１のパットに再び浸します。
４．３分経過後、器にもり、バジルをかければ完成です。 |
【ここがポイント】
〇クレソンを添えてもOKです。
〇お好みで粗引き胡椒をかけるものOKです。
〇４の浸す工程は５分〜１０分が本当は理想です。またお皿はあらかじめ電子レンジ、湯煎などで温めておくと、料理が冷めにくくなりますし、味のムラがなくなります。 |
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