しょうゆで豚肉の旨みを引き出そう、ラーメンの具だけではない「ちゃあしゅう」豚肉のしょう油煮と一般的にいわれますが、わたしはあえて「ちゃあしゅう」とひらがなにしています。
ビール、ワインにも非常によく合いますし、ローストビーフより簡単に作れますし、なにせ、ローコストというのがいいところです。
| ちゃあしゅう（にたまご付き） |
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【材料】４人分
| 材料 |
分量 |
| 豚ロース塊 |
４００ｇ～５００ｇ |
| ゆで卵 |
４つ |
| 長ネギ |
白いところ１本 |
| しょうが |
１かけ |
| しょうゆ |
大さじ５ |
| さけ |
大さじ２ |
| みりん |
大さじ２ |
| 砂糖 |
大さじ１ |
| ワイン |
２０ｃｃ |
| ビール |
３０ｃｃ |
| サラダ油 |
適量 |
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【作り方】
１．豚肉はタコ糸をまきつけ、ホークでところどころ挿しダシのとおりをよくしておく。
このとき、タコ糸は結構きつめの方が肉がしまるので、ゆるくならないように注意しよう。
２．ねぎを４～５ｃｍの長さに切る。しょうがを薄切りにしておく。
３．フライパンにサラダ油をフライパンに引き、豚肉の表面を焼く、表面の色が変わるくらいで、まんべんなく焼いてとりだす。
４．豚肉の幅が収まるような深めの鍋に２と３を一緒にいれて、豚肉の表面ぎりぎりくらいに水がくるように水をいれる。
沸騰したら、弱火にして、アクをとり、約２０～３０分煮る。ただし、沸騰させないようなギリギリ程度の火力で行う。
５．４に、砂糖、さけ、しょう油、みりんを入れて、さっと煮、そのご、ワイン、ビールをいれ、３０分程度煮る。このときも沸騰させないように気をつけよう。
（このビールが結構ミソです、肉がさらにやわらかくなるんですよ、ワインはだし汁にコクがでます）
６．ゆで卵を加えて、１０分煮たら、豚肉をだす。卵はそのまま煮詰める。そして煮汁が半分以下になったら火を止める。
７．豚肉が手で持てるくらいに覚めたらタコ糸をほどいで、できるだけ薄く切る。（厚さはお好みでもいいですよ）
８．なべから煮たまごを取り出して、のこった汁を豚肉にかければ、ちゃあしゅうの完成。
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