鶏むね肉のタン塩風焼き |
最近、食材が高くなっていますが、鳥のむね肉は、まだお安いです。
むね肉は、ぱさぱさという、イメージがあると思いますが、それは焼きすぎているからなんです。
薄く焼いて、さっと焼く。ネギの香りと黒コショウの刺激ががこれまたビールに会うんですよね。 |
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| 材料 |
分量（２人前） |
| 鶏むね肉 |
１枚（300ｇ） |
| ネギ |
１／２本 |
| 大根おろし |
１００ｇ |
| レモン |
１／２個 |
| 黒コショウ |
少々 |
| 【A】 |
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| ごま油 大さじ2、みりん 大さじ1、白ごま 大さじ1、昆布茶 小さじ1、塩 少々 |
| ※昆布茶がない場合は、あじのもと６ふりでOK |
| 【B】 |
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| 酒 大さじ1、サラダ油 小さじ2、おろしニンニク 小さじ1、塩 小さじ1 |
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【作り方】
１． 長ねぎはみじん切りにして、大根おろし、Aを加えて混ぜ合わせる
２． 胸むね肉の皮をはいで、3mmの厚さくらいにそぎ切りにする。 Bを揉み込んでおく。
３． フライパンをしっかり熱して、２を並べて両面さっと焼く。 器に盛りつけ①をかけて黒コショウをふる。レモンを添える。 |
【知っとくポイント】
・むね肉は、焼きすぎると水分が抜けて、固くぱさぱさになります。固くならない方法はいろいろありますが、今回は簡単で、薄く切るということです。
・黒コショウを最初からつけると、焦げて苦くなるので食べる直前に振るのが良いです。
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